1 kg muslinger
1 løg
500 g modne tomater
1-2 chili
2 fed hvidløg
½ fl. tør hvidvin
frisk koriander
olivenolie
salt og peber
Rens muslingerne grundigt (åbne muslinger der ikke lukker sig ved et let bank, kasseres).
Varm lidt olivenolie i en rummelig gryde, og sauter løget.
Tilsæt tomater, der er skåret i tern, chili, hvidløg og hvidvin.
Lad det simre i 4-5 minutter.
Krydr med salt og peber.
Kom muslingerne ved, og rør godt rundt.
Læg låg på gryden.
Når muslingerne åbner sig, efter ca. 3-4 minutter, tilsættes frisk koriander, og retten er klar (husk, at uåbnede muslinger kasseres).
Server med godt brød til.