1 kg muslinger
2 fintsnittede skalotteløg
1 stærk chili
2 fed fintsnittede hvidløg
½ fl. tør hvidvin
2 dl piskefløde
1 bdt hakket bredbladet persille
olivenolie
salt og peber
Rens muslingerne, og husk, at uåbnede muslinger, der ikke lukker sig ved et let bank, skal kasseres.
Varm lidt olie i en rummelig gryde, og sauter løg, chili og hvidløg i 2 minutter.
Tilsæt hvidvin, og kog det igennem.
Kom muslingerne ved, og vend det hele sammen.
Kom et låg på gryden.
Når muslingerne åbner sig (husk uåbnede muslinger kasseres), sigtes suppen og koges igen med fløde.
Smag til med salt, peber og persille.