200 g ricotta
6 spsk mælk
8 æg
4 spsk hakket bredbladet persille
4 mellemstore squash
salt og peber
6 små faste tomater
5-6 spsk olivenolie
Ricottaen presses gennem sigte og røres sammen med mælk, persille og æg.
Tomater og squash vaskes og skæres i skiver.
Squashskiverne krydres med salt og peber og steges i 3 spsk olie i ca. 5 min.
Lægges herefter på fedtsugende papir.
Samme fremgangsmåde ved tomatskiverne, de steges dog kun få sekunder på begge sider.
1 spsk olie varmes i pande og halvdelen af ostemassen kommes i panden.
Når massen stivner i kanten fordeles squash og tomatskiver omkring på ostemassen. Massen vendes og steges færdig på den anden side.
Den resterende ostemasse steges ligeledes. Serveres varme.