2 fint snittede skalotteløg
250 g rensede svampe
4 dl hønsebouillon
1 dl piskefløde
4 tynde skiver parmaskinke
lidt hakket bredbladet persille
frisk parmesanost
olivenolie
salt og peber
Varm lidt olie i en gryde og sauter løg og fint hakket svampe.
Lad det blive gyldent og tilsæt først bouillon.
Lad det simre 2 minutter.
Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
Læg parmaskinken på en tallerken og bag den i en varm ovn, 180ºC 2-3 minutter.
Tilsæt persille i suppen og server med frisk parmesanost og den sprøde parmaskinke.