350 g oksekød, filet, culotte eller inderlår, afpudset
2 spsk skyører, opblødt
lille håndfuld gyldne nåle, 5-6 g
4 mellemstore kinesiske svampe, opblødt
1 ½ tsk tyk soyasauce
3 spsk jordnødde- eller majsolie
25 g sichuan-konserveret grønsag, skyllet
3-4 forårsløg, skåret i stykker a 5 cm, strimlet på langs
2-3 korianderblade revet i stykker (kan udelades)
Marinaden:
1 cm frisk ingefærrod, skrællet og revet fint
¼ tsk salt
¼ tsk sukker
1 spsk tyk soyasauce
sort peber, 6 omgange på kværnen
2 tsk shaoxingvin eller mellemtør sherry
2 tsk kartoffelmel
2 spsk vand
1 spsk jordnødde- eller majsolie
Skær oksekødet i stykker a 2,5x4 cm og 6 mm's tykkelse. Læg det i en skål.
Tilbered marinaden: bland ingefær, salt, sukker, soyasauce, peber, vin og kartoffelmel med kødet. Tilsæt vandet, i spsk ad gangen, rør i samme retning, til kødet er godt dækket. Lad det marinere i 20-30 minutter i køleskabet. Bland olien i umiddelbart før dampningen.
Si skyørerne og de gyldne nåle, og tryk vandet af de kinesiske svampe, men lad dem være fugtige. Skær skyørerne i ens stykker. Halver de gyldne nåle på tværs eller langs. Snit de kinesiske svampe i tynde strimler.
Bland skyører, gyldne nåle og kinesiske svampe sammen.
Bland soyasaucen og i spsk af olien i.
Snit den konserverede grønsag i meget tynde stykker.
Bland skyører, gyldne nåle, kinesiske svampe og den konserverede grønsag i oksekødet. Bred det ud på et ovnfast fad med skrå sider.
Damp retten i en wok eller dampgryde over kraftig varme i 10 minutter, så er kødet halvt gennemdampet, eller i 13-15 minutter til det er helt gennemdampet. Tag det af varmen og fordel forårsløg og korianderblade ovenpå.
Opvarm de resterende 2 spsk olie i en lille gryde, til det lige
netop ryger. Hæld det over forårsløgene, så er de næsten kogt.
Tag fadet af wok'en eller dampgryden og server straks.