50 g spegeskinke i tynde skiver
4 stykker kyllingebryst uden skind og ben (ca. 550 g)
25 g smør
25 g smør
100 g shii-takesvampe - uden stok - delt i kvarte
250 g markchampignoner i halve
250 g bladselleri i skrå skiver
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør:
½ l bearnaisesauce
1 kg aspargeskartofler.
Del spegeskinken i 4 portioner og fold hver portion om et stykke kyllingebryst.
Luk evt. med tandstikkere.
Lad smørret blive gyldent i en pande.
Steg kødet ved jævn varme ca. 6 min. på hver side (ca. 12 min. i alt).
Tag kødet af panden og lad det hvile tildækket.
Kom Bearnaisesaucen i en tykbundet gryde.
Bring saucen i kog under omrøring.
Tag gryden af varmen og læg låg på.
Lad smørret smelte i panden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits svampe og bladselleri ved kraftig varme i ca. 4 min. - vend hele tiden i svampeblandingen.
Tag den af varmen og smag til med salt og peber.