750 g vildsvinekød af nakke eller bov uden ben.
4 enebær.
3 hel allehåndefrø
2 spsk vineddike
1 l. kærnemælk
100 g røget flæsk
3 mellemstore løg
2 spsk olie
½ tsk friskkværnet sort peber
½ tsk tørrede timian
1 strøget tsk edelsüss paprika
2 tsk worcerstershiresauce
4 dl bouillon
2 strøgne spsk hvedemel
1 ¼ dl tør rødvin
Skær kødet i forholdsvis store firkanter, som lægges i en skål.
Knus enebærrene, bland dem med allehånde, vineddike og kærnemælk og hæld denne blanding over kødet, som marinerer natten over.
Så tages kødet op af marinaden og duppes tør.
Flæsket skæres i små terninger.
Varm olien i en stor gryde ( evt. i en trykkoger ) og smelt flæsketerninger af i den varme olie.
Kom så kød, løg, peber, timian, paprika, og worcestershiresauce i gryden og lad det hele brune lidt under omrøring.
Hæld bouillonen over, læg låg på gryden og lad gullaschen stå og snurre for middelvarme i godt og vel 60 min. ( 15 min. i trykkoger ).
Rør melet ud i rødvinen, jævn saucen i denne blanding og smag den til med ca. 4 spsk af den siede kærnemælksmarinade.
Hertil passer kartoffelmos og / eller rosenkål.
Variation: Foruden de øvrige ingredienser tilsættes 30 g tørrede
skovsvampe, som har stået i blød natten over.
Denne mængde svarer til ca. 300 g friske svampe.
Tørrede svampe kan fåes i visse vildtforretninger og specialforretninger, og de giver retten et ekstra pift.