¼ liter suppe kogt på gåsehals - vinger og en kråse.
250 g kogeflæsk
250 g champignon
lidt gåsefedt
1 l. tør rødvin
20 g hvedemel
salt, peber, lidt allehånde
samt krydderurter: timian, merian, løvstikke og basilikum
Dertil 20 små løg og naturligvis kød fra gåsen og en lever
Flæsk og gåsekød skæres i små stykker og vendes i en gryde med smørret.
Når kødet er smukt gyldent, tages det op, og løgene kommes i og svitses, til de tager farve.
Også de tages op og smørret bages op med lidt hvedemel, til det begynder at blive brunt.
Nu kommes kød og flæsk tilbage i gryden og rødvin hældes ved.
Spæd med suppen og alle ingredienser på nær svampe og lever.
Kog det for svag varme i mindst 2 timer.
Skum og si saucen.
Kom champignon i og kog videre i en halv time.
Legér saucen med leveren, som er finthakket, og det hele varmes kraftigt op uden at koge.