(16 pirogger)
#
2 dl lunkent vand
25 g gær
½ tsk salt
225 g rugsigtemel
75-125 g hvedemel
Fyld:
3 løg
100-150 g svampe
2 spsk smør eller margarine
4 dl kogt ris
salt, peber
Til pensling: 1 sammenpisket æg tilsat 1 spsk smeltet smør
*
Gæren smuldres i et dejfad og røres ud i vandet.
Tilsæt salt og rugmel.
Rør dejen sammen, til den er smidig og slipper dejfadet.
Tilsæt om nødvendigt hvedemel.
Dæk fadet til med film eller et klæde, og lad dejen hæve i ca. 30 min. på et lunt sted.
Fyld: Pil og hak løgene.
Hak den rensede svampe groft og rist dem sammen med løgene, indtil det meste af væsken er fordampet.
Tilsæt ris, salt og krydderier efter smag.
Læg dejen på et meldrysset bord, og ælt den.
Tilsæt evt. mere hvedemel.
Skær dejen i 16 lige store dele, og rul dem ud til meget tynde firkanter eller cirkler.
Læg lidt fyld på m idten, og fold dejen henover.
Smør kanterne med lidt vand, og tryk dem godt sammen (fx med en gaffel).
Læg piroggerne på en smurt bageplade, og lad dem efterhæve under et klæde i ca. 15 min., før de pensles med æggesmørret.
Bag piroggerne midt i ovnen ved 200 ºC i ca. 10 min.
Server piroggerne med smeltet smør, hakket hårdkogt æg og lidt salt og peber.