Fisk indeholder sunde olier, og vi skal derfor gerne spise
det regelmæssigt. Her er et forslag til en alternativ måde at tilberede og
servere fisk på.
4 Personer. 40 minutter.
# Ingredienser
kuller - ca. 160 gram pr. person.
400 g små kartofler eller kartofler skåret i tern
150 g smør i tern
2 fintsnittede skalotteløg
2 stilk dild
2 citroner, skal af (gem citronerne til senere)
10 forårsløg
salt og peber
Salat:
skyllede radiser med top
hjertesalat
enoki svampe
hakket dild
ærteskud
Dildolie:
100 g dild
50 g spinat
150 g olie
Dildmayonnaise:
1 bdt dild, skyllet
½ dl æggehvide
½ citron, saften fra
salt og peber
2 dl olie
1 dl dildolie
*
Tilberedning:
Køb fisken hos din fiskehandler og få ham til at skære den
ud for dig.
Når du kommer hjem skal du rense fileten for blodrester og
fjerne benene.
Dette kan gøres med en pincet eller skæres væk med en kniv.
Lav nu din dildolie
Det hele blendes i en glasblender i ca. 10 minutter og
sigtes gennem et net eller et kaffefilter.
Herefter laves dildmayonnaisen.
Dild, æggehvide, citronsaft, salt og peber blendes i et
litermål med en stavblender og olierne monteres herefter i stille og roligt,
indtil konsistensen minder lidt om en normal mayonnaise.
Så til fisken.
Fordel kartofler, skalotteløg, dild, citronskal, smør og
forårsløg i et ovnfast fad ovenpå et stykke bagepapir.
Læg kullerfileterne ovenpå med skindsiden op og krydr det
hele godt med salt og friskkværnet peber.
Bag fisken i en forvarmet ovn ved 160 °C i ca. 20 minutter.
Når skindet slipper fisken er den færdig. Husk, hellere lidt
for lidt end lidt for meget.
Tjek kartoflerne.
Hvis de ikke er færdige tages fisken op, og kartoflerne
bages videre indtil, at de er møre.
Kartoflerne kommes i en skål med al juicen fra fadet.
Skyl og skær dine grønsager som du kan lide det og vend det
hele op i de lune kartofler og juicen fra fiskefadet.
Bland det hele godt sammen, smag til med citronsaft og salt
og peber.
Så skal der anrettes.
Kom en god skefuld af dildmayonnaisen i bunden af en dyb
tallerken.
Anret fisken ovenpå og den lune kartoffelsalat ovenpå
fisken.
Pynt med krydderurter.