Sweetpork:
1 tsk spidskommen
1 tsk korianderfrø
2 kardemommekapsler
2 tsk hvid peber
¾ l kokosmælk
250 g palmesukker
2 tsk reven frisk gul gurkemeje
7 limeblade
2 stængler citrongræs
200 g reven kokos
700 g Grambogård bugflæsk
Hvid gurkemejesalat:
100 g frisk hvid gurkemeje
200 g grøn papaya
1 endive
1 skoleagurk
2 lime
5 "scud missiler" (friske små stærke chili)
50 g palmesukker
10 thai skalotteløg eller 2 almindelige skalotteløg
100 g cherry tomater
1-3 spsk fishsauce
1 bdt koriander
Sweetpork: Rist alle de tørre krydderier hver for sig på en tør pande for at fremhæve smagen og stød til groft pulver på en morter.
Snit limeblade og citrongræs fint.
Knus palmesukker til en tyk grød.
Bland palmesukker, krydderier, citron græs, limeblade, reven gurkemeje og kokosmælk og smag til med salt.
Skær bugflæsket i skiver a 1-2 cm og mariner i kokosmælk i min. 3 timer ved stuetemperatur (i Thailand stilles kødet til marinering uden for i solen i 6-10 timer for at få det til at gære!).
Grill kødet på en trækulsgrill og pensl undervejs marinade på, så kødet bliver smukt karamelliseret.
Kast kokosmel på gløderne under grillningen, så kødet får lidt røgsmag. Hvis man ikke vil starte grillen, kan kødet også steges i marinaden i ovnen ved 200ºC.
Vend det ofte rundt, så det bliver smukt karamelliseret.
Hvid gurkemejesalat: Skær gurkemeje og grøn papaya i supertynde bånd. Del endiven i hele blade og skyl dem.
Del agurken på langs, fjern kærnerne og skær i stave a 1x1x5 cm.
Stød limesaft, chili, palmesukker, skalotteløg, tomat og fishsauce i en morter til en jævn dressing (skal være sur/sød/stærk/salt på samme tid).
Vend dressingen med papaya, gurkemeje og grofthakket koriander ved servering.
Endivie og agurk serveres som tilbehør for at udligne den stærke salat.