Kokken på Kapstadens "Victoria Hotel", fandt på denne enkle måde at grille friske muslinger på. Det er en opskrift, der kombinerer alle smagene fra Kapstadens kogekunst frisk fisk, skal- og bløddyr, frugt og indflydelsen af de diskrete krydderier fra Cape Malay.
Til 4 personer
1,75 kg levende muslinger
75 g tørrede abrikoser, som ikke skal lægges i blød, skåret i tynde skiver
4 spsk friskpresset appelsinsaft
4 spsk friskpresset citronsaft
fintrevet skal af 1 citron
8 spsk tør hvidvin
2 fed hvidløg, meget finthakket
4 x 2,5 cm kanelstænger
4 cm frisk ingefærrod, skrællet og meget finthakket
50 g smør
4 spsk hakket frisk koriander
4 spsk klippet hvidløgspurløg eller almindeligt purløg
salt og friskkværnet sort peber
8 store stykker folie, i kalkunstørrelse
Tag 2 firkantede stykker folie og læg det ene ovenpå det andet.
Idet du bevæger dig rundt langs kanten, folder du foliet op, til du har lavet en bådformet beholder, som er cirka 25 cm lang, med sider, der er mindst 4 cm høje.
Lav 3 både mere på samme måde.
Skrub muslingerne og træk de trævlede skæg ud, der stikker ud mellem de lukkede skaller.
Smid de åbne skaller væk, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod arbejdsfladen.
Fordel muslingerne i bådene og strø de skiveskårne abrikoser over.
Tilsæt 1 spsk af både appelsin- og citronsaften, en fjerdedel af citronskallen, 2 spsk hvidvin, en fjerdedel af det hakkede hvidløg, et stykke kanelstang og et par skiver ingefær til hver båd, idet du sørger for, at det hele er skubbet ind mod muslingerne, så smagsstofferne gennemtrænger dem under tilberedningen.
Dup muslingerne med 15 g af smørret, krydr med lidt salt og peber og grill dem over mellemvarme kul i 10-15 minutter, til de har åbnet sig.
Smid de muslinger væk, der forbliver lukkede.
Strø lidt hakket koriander og purløg over hver båd, fjern dem fra risten og over på tallerkener og server med enten ciabatta- eller foccaciabrød, der er varmet igennem i den ene side af grillen i et par minutter, til at suge alle safterne op.