1 2 kg højrebsfilet uden ben
Skær bøfferne ud i fire tykke skiver a ca. 300 g fra den tykke ende af højrebet.
Kan man ikke lide fedtet, bør dette først skæres fra efter stegning, idet det giver kraft og smag til kødet.
Bank aldrig kødet med en kødhammer. Brug håndroden.
Kødet brunes godt af i ca. 1 minut på hver side på nederste hak i ristindstillingen, derefter hæves risten til midtindstillingen.
Bøfferne steger yderligere 1 min. på hver side og lægges så til side og hviler ca. 2 min., før de er klar til servering.
Først når stegeskorpen har dannet sig, krydres med groft salt og friskkværnet sort peber.
Man kan også pensle med marinade under stegningen.