100 g smør
saft af ½ citron
1 spsk dijonsennep
5 fed hvidløg
1 bdt persille
4 løg
4 rødløg
1 bdt timian
3 spsk olie
400 g nye kartofler
3 stilke løvstikke
2 entrecôtes af oksehøjreb
1 ds vinbjergsnegle
1 bdt rucola salat
salt og peber
Smørret røres blødt med salt, citronsaft, sennep, presset hvidløg og hakket persille. Det er en god idé at røre kryddersmørret i god tid, så det når at trække smag fra krydderierne.
Løgene pilles og koges i letsaltet vand i ca. 10 min. Herefter afkøles og halveres løgene og stikkes med timian og pensles med olie.
De nye kartofler skrubbes og forkoges i ca. 10 min. Herefter pakkes kartoflerne portionsvis i hver sit stykke bagepapir med lidt smør, salt og løvstikke med en snor om. Kartoflerne bages færdige på grillen i ca. 10 min.
Entrecôtes grilles ved middel varme, til de er medium stegt, ca. 2-3 min. på hver side. Samtidig bages/grilles løgene med timian og salt.
Vinbjergsnegle lægges i et ovnfast fad, og kryddersmørret kommes over. De skal enten i ovnen ved 200° eller direkte på grillen til smørret bruser, og sneglene er gennemvarme.
Hvis der steges på udendørs grill, kan alt steges på grillen, og sneglesmørret kan ligeledes varmes på grillen i det ovnfaste fad.
Når bøfferne er færdige, skæres de i skiver og overhældes med sneglesmør og snegle. Det hele serveres sammen med rucola, citronsaft, de bagte løg og kartofler med løvstikke.
Tips:
Når man griller entrecôtes, er det bedst, hvis de har en pæn tykkelse på ca. 5 cm. Det sikrer en god stegeskorpe og samtidig bevares en god saftspænding i kødet. Entrecôtes grilles 6-8 min. på hver side og hviler 6-8 min.
Hvis du ikke er til snegle, kan de undlades.