Trækul: Direkte
Gas: Direkte/lav varme
Forberedelse: 15 minutter + 1 times marinering. Stegetid: 15 minutter
4 andebryster uden ben
1 stor appelsin, revet skal og saft
1 fed hvidløg, knust
1 skalotteløg, finthakket
1 laurbærblad
2,5 dl rødvin
2 spsk balsamicoeddike
1 tsk sukker
salt og friskkværnet sort peber
3 spsk ribsgelé
A. Brug en skarp kniv og fjern alt overflødigt fedt eller skind, der hænger ud over kanten af kødet (se tip fra kokken nedenfor).
Rids fedtet i rombemønster helt ind til kødet.
Læg kødet i et enkelt lag i et fladt fad, fordel den revne appelsinskal og gnid den ind i fedtet.
Drys hvidløg og skalotteløg over, læg et laurbærblad ved og hæld appelsinsaften og rødvinen ned til kødet.
Lad det marinere i mindst 1 time.
B. Tag andekødet op af marinaden og lad det dryppe godt af.
Hæld resten af marinaden i en lille kasserolle, tilsæt balsamicoeddike og sukker og bring marinaden i kog.
Lad den simre, til den er kogt ind til det halve.
Sigt marinaden over i en ren kasserolle, smag til med salt og peber og pisk ribsgeleen i. Lad saucen koge i endnu 1-2 min., til den er kogt en smule ind.
C. Læg imens andekødet med skindet nedad på stegeristen og grill det direkte over lav varme i 9-10 min., til skindet er gyldent.
Vend kødet og lad det grille yderligere 8-9 min., til det er blevet fast at røre ved og gennemstegt.
D. Skær kødet i skiver og server med den varme sauce til.
Tips: Andeskind har et meget højt fedtindhold, så det er vigtigt at fjerne overflødigt fedt for at undgå, at ilden blusser op. Hvis det sker, må man flytte kødet væk fra den direkte varme et øjeblik, så flammerne kan dø hen, og derefter fortsætte stegningen.