25 g gær
1 l. koldt vand
2 spsk fint salt
300 g italiensk durummel
1500-1600 g hvedemel
Gæren opløses i 1 l koldt vand.
Resten af ingredienserne tilsættes.
Dejen skal være fast (slippe hænderne).
Et vådt klæde lægges over og fadet sættes i køleskabet mellem 8-24 timer.
Dejen skal ikke æltes men skæres med kniv direkte fra fadet.
Efterhæves i ca. ½ time med et vådt klæde over.
Bages ved 250-300ºC i 15-20 minutter.
Serveres lune med koldt smør.