Tomat og basilikum er en klassisk kombination. Pas på ikke at hakke basilikum for meget.
12 cupcakes:
2 spsk friskhakket basilikum
320 g hvedemel
2 spsk bagepulver
1 knsp salt
4 æg, letpiskede
1 ¼ dl olivenolie
3 dl tomatsuppe fra dåse
3 spsk soltørrede tomater
Varm ovnen op til 175°C og smør 12 huller i en muffinform.
Bland basilikum, mel, bagepulver og salt i en skål med en ske.
Rør æg, olivenolie, suppe og soltørrede tomater sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er blandet.
Rør melblandingen i suppeblandingen, til det er lige netop blandet.
Fordel dejen i formen og bag kagerne i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip brødene ud af formen og lad dem køle af på en rist.
Server brødene varme.
Opbevar cupcakes i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Muffins med tomat, basilikum og mozzarella
Følg basisopskriften. Tilsæt 100 g revet mozzarella til suppeblandingen.
Muffins med tomat og merian
Følg basisopskriften. Erstat basilikum med 2 spsk friskhakket merian.
Muffins med tomat og purløg
Følg basisopskriften. Erstat basilikum med 2 spsk friskhakket purløg.