Couscous bruges hyppigt i det nordafrikanske køkken. Den giver disse brød en let og elegant krumme.
12 små brød:
100 g couscous
1 ¼ dl kogende vand
225 g hvedemel
2 spsk sukker
1 spsk bagepulver
1 knsp salt
1 tsk ristede spidskommenfrø
1 tsk stødt koriander
1 æg
4 spsk olivenolie
1 spsk revet skal fra en usprøjtet citron
2 spsk hakket bredbladet persille
Varm ovnen op til 175°C og læg 12 papirforme i en muffinform.
Læg couscous i en skål og hæld kogende vand over.
Læg låg på og lad det trække i 5 minutter, så kornene opsuger væden.
Rør kornene fra hinanden med en gaffel.
Bland de tørre ingredienser i en skål med en ske.
Pisk æg og olie sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser.
Tilsæt couscous og de tørre ingredienser og rør, til det er næsten blandet.
Fold citronskal og persille i.
Fordel dejen i papirformene og bag brødene i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Løft papirformene ud af formen og lad brødene køle af på en rist.
Opbevar brødene i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Små couscousbrød med koriander
Følg basisopskriften.
Tilsæt 2 spsk friskhakket koriander sammen med citronskal og persille.
Små couscousbrød med henkogt citron og timian
Følg basisopskriften.
Tilsæt 1 tsk hakket henkogt citron og 1 spsk hakkede timianblade sammen med citronskal og persille.
Små couscousbrød med oliven og chili
Følg basisopskriften.
Tilsæt 3 spsk tapenade eller olivenpasta og 1 tsk hakket chili sammen med citronskal og persille.