Ricotta indeholder mindre fedt end flødeost, og den har en rigtig god konsistens.
12 cupcakes:
125 g smuldrede grahamskiks
3 spsk smør, smeltet
2 spsk honning
900 g mager ricotta
4 æg
175 g flormelis, sigtet
1 tsk appelsinekstrakt
75 g valnødder, i halve
Varm ovnen op til 160°C og læg 12 papirforme i en muffinform.
Blend kiks, smør og honning i en foodprocessor.
Læg 1 spsk af blandingen i hver papirform og tryk den ned i bunden.
Stil formen koldt, til det er stivnet.
Pisk ricottaen med en elektrisk håndmikser i en stor skål, til den er blød.
Pisk æg, flormelis og appelsinekstrakt i.
Fold valnødderne i. Fordel dejen i papirformene.
Bag kagerne i 25 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Løft papirformene ud af formen og lad kagerne køle af på en rist.
Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i op til 2 dage.
Variationer:
Ricottacupcakes med banan og rosin
Følg basisopskriften. Brug kun 750 g ricotta.
Tilsæt 225 g (cirka 2 mellemstore) moste bananer til ricottaen, efter at æg og flormelis er tilsat.
Tilsæt 75 g rosiner sammen med valnødderne.
Ricottacupcakes med blåbær
Følg basisopskriften.
Fold 150 g friske blåbær i dejen, umiddelbart før valnødderne tilsættes.
Ricottacupcakes med hindbær og lime
Følg basisopskriften.
Fold 150 g friske hindbær og 1 spsk frisk revet skal fra en usprøjtet lime i dejen, umiddelbart før valnødderne tilsættes.