Ingen grund til panik - disse cupcakes/muffins er faktisk fantastiske! Brug friske rødbeder med skind, endelig ikke nogle fra glas!
12 cupcakes:
500 g friske rødbeder (2 store), rensede
250 g hvedemel
3 tsk bagepulver
2 spsk kakaopulver
225 g sukker
2 æg
¾ dl vegetabilsk olie
¾ dl kærnemælk
Damp rødbederne i 50 minutter, til de er møre.
Hæld vandet fra og skyl dem under den kolde hane.
Når de er kolde nok til at håndtere, pilles skindet forsigtigt af med fingrene.
Det er en god ide at bruge latexhandsker - ellers bliver hænderne violette.
Blend de pillede rødbeder til pure i en foodprocessor og stil den til side.
Varm ovnen op til 175°C og smør 12 huller i en muffinform.
Bland mel, kakao, sukker og bagepulver i en skål.
Pisk æg, olie og kærnemælk i en stor skål.
Rør rødbedepureen i, til det er godt blandet.
Tilsæt melblandingen og rør, til det er lige netop blandet.
Fordel dejen i formen og bag kagerne i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip kagerne ud og lad dem køle af på en rist.
Opbevar cupcakes i en lufttæt beholder i op til 2 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Muffins med rødbede, chokolade og appelsin
Følg basisopskriften. Tilsæt 1 tsk appelsinekstrakt til dejen, inden rødbederne røres i.
Muffins med rødbede og chokoladestykker
Følg basisopskriften. Tilsæt 3 spsk mørke chokoladeknapper til de tørre ingredienser.
Muffins med rødbede, chokolade og fennikel
Følg basisopskriften. Tilsæt 1 spsk knuste fennikelfrø til de tørre ingredienser.