(ca. 16 boller)
Dette brød egner sig blandt andet fint til suppe. Drys evt. med ægte parmesan eller en anden god ost før bagningen.
4 dl lunkent vand
25 g gær
1 ½-2 tsk salt
2 spsk olivenolie
125 g grahamsmel
400-475 g hvedemel
Evt. 1 dl hakkede, friske krydderurter: fx. timian og oregano eller 1 spsk tørrede .
æggehvide til pensling
3 spsk friskreven parmesanost eller anden fastost til pynt
Gæren smuldres i et dejfad og røres ud i det lunkne vand.
Tilsæt olie, salt, krydderurter og det meste af melet.
Rør dejen sammen, til den er jævn og smidig.
Tilsæt om nødvendigt mere hvedemel.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt den i 5 min. med melede hænder.
Skær dejen i 16 stykker, og tril dem til runde boller, der lægges i en cirkel, så de næsten rører ved hinanden.
Fyld cirklen ud med boller.
Lad bollerne hæve under et klæde i 1-1 ½ time, før de pensles med æggehvide og drysses med reven ost eller lidt salt.
Bag 'møllehjulet' midt i ovnen ved 200-225° i 25-30 min.
Lad det køle af på en bagerist uden klæde, hvis man vil bevare den sprøde skorpe.