50 g smør
½ liter vand
½ liter økologisk kærnemælk
50 g gær
1 spsk groft salt
400 g sigtemel
200 g durum hvedemel
300 g flûtesmel
525 g hvedemel
Smelt smørret i en gryde og hæld vandet ved.
Kom begge dele over i en røreskål og tilsæt kærnemælk.
Opløs gær og salt i, og tilsæt de forskellige typer hvedemel.
Ælt godt og sæt til hævning mindst en time.
Slå op til 2 brød, giv dem et snit og efterhæv en ½ time.
Sæt dem i en meget varm ovn 250°C.
Oversprøjt gerne brødene med koldt vand - Det giver en fin skorpe.
Skru ned for ovnen til 200°C og bag i ca. 40 minutter.