Denne dej kan bruges både til hele brød, boller eller flûtes.
Surdej:
2 dl lunkent vand
2 dl yoghurt
400 g sigtemel
7 g gær
Dej:
4 dl håndvarmt vand
20 g gær
ca. 1 kg pizzamel
3 spsk olivenolie
2 spsk salt
1. I. dag: Opløs gæren i vandet. Bland alle ingredienser og rør dem sammen med et piskeris i en skål. Luk tæt til eller bedst: hæld dejen i et henkogningsglas, luk til, og lad det stå lunt til næste dag. Allerede efter nogle timer begynder dejen at boble.
2. Næste dag: Hæld surdejen i et æltefad og skrab den ud med en gummiskraber, så du får det hele med. Rør surdejen glat med de 4 dl lune vand og opløs de 10 g gær i det. Kom hvedemel, salt og olivenolie i - hold lidt hvedemel tilbage, til du se, hvor meget dejen vil tage.
3. Ælt dejen til den slipper hånd og bord og læg den tilbage i æltefadet, hvor den skal hæve to-tre timer under et fugtigt klæde.
4. Slå luften ud af dejen og form l store brød, 10 flûtes eller 12-14 store boller, som dem man kalder rosetta. Lad dem efterhæve mindst en times tid på en plade med bagepapir
5. Tænd ovnen pa 225°. Snit brødene dybt med en meget skarp kniv - man kan lave et kors i bollerne - og bag dem: brødene skal have ca. 35 minutter flûtes og boller ca. 20 minutter Lad dem køle af på en bagerist.