Skærekager
150 g nøddekærner
250 g valnøddekærner
8 æggehvider
500 g sukker
1 tsk kanel
1 tsk revet citronskal
1 spsk kakao
1 plade chokolade
2 spsk flormelis
2 spsk kakao
3 dl piskefløde
4 spsk romessens
100 g hasselnødder
100 g farin
1 dl vand
25 g smør
1) Rist hasselnødderne i en tør pande ca. 10 - 15 min.
2) Afkøl dem i en sigt. Gnid skallen af. Mal nødderne.
3) Bland hasselnødderne, æggehvider i en pande.
4) Varm med jævn varme, rør konstant i 10 - 12 min., til det er en tykt flydende masse.
5) Tilsæt hvedemel, kanel, citronskal og malede valnødder, i den varme masse.
6) Afkøl massen lidt.
7) Lav en form af bagepapir 20x20 cm.
8) Læg 5 spsk masse på og bred den ud med en kniv.
9) Bag bunden i ovnen ved 200° i 10 - 12 min.
10) Bag 4 kvadrater til.
11) Det er vigtigt at bundene tørrer i mindst 12 timer.
12) Lav fyld næste dag.
13) Del chokoladen, tilsæt kakao, flormelis og fløde.
14) Giv det hele et opkog under omrøring.
15) Afkøl det natten over.
16) Pisk den kolde creme stiv. Smag til med rom.
17) Løsn papiret fra bundene og fordel cremen derpå.
18) Læg bundene ovenpå hinanden.
19) Lav mønster på toppen.
20) Lad nødder, sukker og vand koge i en høj gryde, det tager lang tid.
21) Tag gryden af varmen og rør til det er afkølet.
22) Tilsæt smørret og varm så op igen. RØR GODT.
23) Tag gryden af varmen når det har fået karamelfarve.
24) Afkøl massen på en smurt bageplade.
25) Knus nøddekrokanen og drys det over kagen.
26) Sigt lidt kakao over
27) Afkøl kagen natten over.
28) Deles i 36 små stykker. Hvis kagen lagres køligt, kan den holde sig i 3 uger.