3 ¾ dl vand
½ dl kærnemælk
¼ pk gær
150 g grahamsmel
150 g durumhvede
2 tsk salt
450 g hvedemel
5 g smør (til pensling)
1. Rør væske med gær og groft hvedemel og lad det stå i ti minutter.
2. Rør slat, durumhvede og hvedemel i dejen til den slipper - fortsæt med at ælte i 10 minutter. Dæk med vådt viskestykke og stil til hævning i køleskab minimum 12 timer.
3. Slå dejen ned og form den til en kugle - lad den hvile 10 minutter før brødet spændes op. Lad det efterhæve til dobbeltstørrelse ca, 1 ½ time, tildækket.
4. Sæt i kold ovn og bag kun med undervarme v. 165ºC til brødet lyder hult når du slår på bunden af det, ca. 1 ½ time.