(4 middelstore brød eller 6 mindre)
Denne dej skal hæve længe og indeholder næsten ingen olivenolie.
1. dag: surdej
300 g hvedemel
½ l vand
10 g gær
Kom gæren i et dejfad, og rør den ud i koldt vand. Tilsæt melet lidt ad gangen, og rør det sammen til en jævn masse. Dæk fadet med film, og lad det stå ved stuetemperatur i 12-24 timer.
2. dag:
350 g hvedemel
150 g durumhvedemel eller almindeligt hvedemel
½ kg surdej
3 dl vand
1 spsk olivenolie
10 g gær
20 g salt
Rør gæren ud i vandet. Rør resten af ingredienserne i sammen med surdejen og rør, indtil dejen er jævn. Man kan evt. tilsætte lidt mere vand og hvedemel for at forbedre konsistensen, men dejen skal være klistret. Læg dejen i et dejfad smurt med olivenolie, dæk fadet med film, og lad dejen hæve i køleskabet i 6-12 timer. Når dejen er færdighævet, hældes den ud på et meldrysset bord og skæres i fire stykker, der formes til rektangler på 10X25 cm. Hvis dejen er vanskelig at håndtere, kan man gnide håndfladerne med olivenolie. Tryk dejen lidt ned med fingrene, så brødene ikke hæver for !l1eget under bagningen. Dejstykkerne ser ikke specielt opmuntrende ud efter denne behandling, men sådan skal de altså se ud.
Brødene lægges på en bageplade, drysset med et tykt lag durumhvedemel. De pensles med olivenolie, dækkes med film og stilles til efterhævning i 2 timer ved stuetemperatur.
Tænd ovnen på 250°. Dryp brødene med lidt vand, og drys med lidt hvedemel, før de sættes i ovnen. Skru ned på 200°, og bag brødene i 30-40 min. Bank på undersiden af brødene. Hvis det lyder hult, er de færdige. Lad dem køle af på en bagerist.