Ikke for store, ikke for små og med en skøn, lidt sej krumme. Med tre slags fyld, så de kan spises om morgenen, til frokost og til aftensmaden. Og så er der en rigtig god fidus ved disse boller.
Forme dem pænt runde eller klap blot dejen ud på bagepapir og skær den i stykker med en kniv. Dejligt nemt og særdeles godt.
Til 30-35 boller
Dej:
25 g gær
½ liter lunt vand
2 tsk honning
100 g speltmel (ikke sigtet)
2 tsk Maldon salt
150 g durumhvedemel
ca. 450 g økologisk hvedemel
Fyld: 1, 2 eller 3.:
1. 40 g valnøddekerner og 40 g rosiner
2. 60 g soltørrede blåbær
3. 6-8 hakkede soltørrede tomater og 10 finthakkede rosmarinnåle
*
Smuldr gæren, rør den glat med vand og honning, drys halvdelen af speltmelet over, og lad blandingen stå lunt i et kvarter.
Derefter tilsættes resten af speltmelet, durummel og så meget hvedemel, at du kan forme en sammenhængende dej, som nu hæver lunt og tildækket i ca. 1 time.
Del den hævede dej i tre dele, som hver æltes med en slags fyld. Kom lidt olie på hænderne, klap hver dejportion ud til en firkantet plade, og skær den i stykker med en kniv. Forvarm ovnen til 200°.
Pensl bollerne evt. med æg, og bag dem i cirka 20 minutter.