1 ½ pære
½ løg
1 ½ stang kanel
2 tsk portvin
1 fed hvidløg
15 g smør
2-3 tsk ribsgelé
2 tsk honning
300 g tranebær
2 dl rødvin
5 dl vildtfond (brug evt. terning)
Pære og løg skæres i grove tern og svitses af med kanel.
Tranebærrene tilsættes kort efter og svitses af til en grød. Rødvin hældes på og dampes væk.
Resten af ingredienserne på nær smør tilsættes og koges i 5 min.
Blendes og sigtes.
Smørret røres i saucen kørt tid før serveringen.
Tranbærrene kan bruges til pynt på retten, ved at man dypper bærrene i kogende vand eller svitser dem af i smør på panden.
Man kan ligeledes tilsætte bærrene ved opkogning af saucen.