12 tomater
1 aubergine
1 spsk groft salt
½ dl olie
8 forårsløg
4 spsk balsamisk eddike
12 spsk olivenolie
friskkværnet peber
2 spsk hakket persille
Auberginen skæres i skiver, drysses med salt og lægges på køl i 2 timer.
Derefter vaskes de og tørrres godt af i køkkenpapir. Aubergineskiverne steges i olien, så de er brune på begge sider. Tomaterne skæres i skiver, foråsløgene snittes.
Det hele anrettes og overhældes med eddike og olivenolie.
Peber og persille drysses over