Surkål kan kokes av både hvit og rød kål. Server surkål til svineribbe, svinekoteletter, medistermat og andre fete kjøttretter.
Svensk juleopskrift - norsk tekst
1 kg Kål
3 Epler
1 spsk Smør
1 ½ tsk Salt
2 tsk Karve
4 dl Kraft
1 spsk Eddik 7 %
1 spsk Sukker
Rens og skyll kålhodet.
Del det i fire båter og snitt tynne strimler med skarp kniv eller ostehøvel.
Kast den tykke midtstilken.
Skrell eplene, stikk ut kjernehuset og skjær eplene i tynne båter eller skiver.
Ha smør i bunnen av kjelen.
Legg i strimlet kål og eple lagvis med salt og karve.
Hell på kraft eller vann.
La surkålen koke under lokk til den er mør, 45-60 minutter.
Drei på kjelen av og til så det ikke legger seg i bunnen.
Tilsett litt mer væske hvis nødvendig.
Smak surkålen godt til med salt, eddik og sukker.
Den skal smake friskt sursøtt.