½ bdt grønne asparges
8 cocktailtomater
100 g spinat
100 g rucola
1 bdt basilikum
100 g feta
Dressing:
3 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
1 spsk mørk farin.
salt
Ryst ingredienserne til dressingen i et syltetøjsglas.
Lad den stå og trække, men ryst den af og til, så farinen bliver helt
opløst.
Rengør aspargesene og skær dem i mundrette stykker, gerne diagonalt.
Blancher aspargesene i letsaltet vand i 3-4 minutter.
Kom dem derefter i iskoldt vand.
Skær tomaterne i halve og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Drys med salt og kværnet peber.
Skær fetaen i mundrette stykker og læg dem sammen med tomaterne på
bagepladen.
Bag det i ovnen ved 200ºC i 10 minutter.
Pluk store blade af den rengjorte spinat i mindre stykker og bland med
rucola, hele blade basilikum og aspargesstykker.
Anret salaten på et fad og stik tomaterne og feta ind hist og her.
Dryp salaten med dressingen.