400 g hakket spinat
125 g smør
125 g hvedemel
1 ½ dl piskefløde
5 æg
salt
sukker
Smelt smørret i en gryde, rør melet i og spæd med fløden.
Kog godt igennem og tilsæt den optøede og afdryppede spinat, samt smag til med salt og sukker.
Del æggene og rør blommerne i den let afkølede spinatmasse, én ad gangen.
Pisk æggehviderne meget stive, vend dem forsigtigt i spinaten og hæld massen i en smurt form.
Kog buddingen i vandbad i 1-1 ½ time ved 140-160ºC. Vend den forsigtigt ud på et varmt fad.