Insalatina novella con uova di quaglia e chips di patata
12 vagtelæg
1 l vand
Spæde salatblade
1 bagekartoffel
1 l olie til fritering
5 g olivenolie til salaten
Salt, peber, rødvinsvinaigre
Slå forsigtigt æggene ud i en dyb tallerken.
Kog vandet op med vinaigre.
Skær imens kartoflen ud i ultratynde skiver - brug fx en mandolin.
Friter lynhurtigt kartoffelskiverne i den varme olie.
Pocher æggene i det små kogende vand i 2-3 minutter, løft dem op med en hulske og køl omgående af i isvand.
Vend salatbladene med olivenolie og anret på 4 tallerkener.
Saml kartoffelchipsene i små buketter og læg de pocherede æg i.