I Alsace serverer man spätzle til flere retter fx Hane i riesling. De er lidt omstændelige at lave, men her er en hurtig version:
250 g hvedemel
1 æg
2 æggeblommer
1 spsk groft salt
Ingredienserne æltes sammen i hånden eller på maskine.
Jo mere æltning des bedre.
Dejen stilles i køleskab i 6 timer og derefter rives den på et rivejern direkte ned i en stor gryde med kogende vand.
Brug de største huller på rivejernet, så der fremkommer små kugler, strimler eller andre sjove faconer.
Del dejen i 4 dele. Så er der mere styr på den.
Dejen skal koge meget lidt, hvorefter den tages med en hulske og kommes i koldt vand.
Dejen dryppes af i en sigte og må ikke være våd når den steges.
"Dej stykkerne" ristes hurtigt i smør eller olie, så de bliver varme og gyldne.
De serveres i en skål eller ved siden af kødretten.