400 g små nye kartofler
150 g fine grønne bønner
1 bundt brøndkarse eller andet grønt
½ dl olivenolie
2-3 spsk kryddereddike
4 spsk kapers
2 avocado
2 hårdkogte æg
Kartoflerne skrabes og koges møre.
De afkøles.
Bønnerne nippes og koges 3-4 min.
De overhældes med koldt vand og afkøles.
Kartofler og bønner blandes med hakket brøndkarse eller andet grønt, fx. bredbladet persille.
Der røres en dressing af olie, eddike og grofthakkede kapers.
Den smages til med salt og peber og hældes over salaten.
Kartoffelsalaten anrettes på et fad.
Avocadoerne deles, og kødet tages ud af skallerne.
De skæres i kvarte.
Æggene pilles og skæres ligeledes i kvarte.
Avocado og æg lægges uden om salaten.