En vietnamesisk salat i en smuk kombination af dampede, rå og syltedede ingredienser med en overvældende sammensætning af noget sprødt og noget blødt og forskellige smagsnuancer. Det er let og sundt. (4 personer)
Dressing:
2 fed finthakket hvidløg.
2 finthakkede mellemstore milde chili.
Saft af 1 lime
1 dl kokosnød-vinaigre.
1 ½ dl fishsauce.
5 spsk sukker
Syltet mango:
1 skrællet grøn mango i juliennestrimler.
1 ¼ dl lys vinaigre.
3 spsk sukker
1 tsk salt.
3 dl vand
Fjerkræ og skaldyr:
Jordnøddeolie.
1 stort kyllingebryst fra en fritgående kylling.
12 store kammuslinger.
Salt
Salat:
1 agurk befriet for kerner i julienne.
1 stængel finthakket citrongræs (kun det bløde stykke) .
1 spsk hakkede korianderblade
Pynt:
24 mynteblade.
1 spsk stegte skalotteløg.
2 spsk ristede grofthakkede peanuts
Dressing:
Kom alle ingredienser i en skål og pisk dem sammen.
Juster smagen af chili.
Denne dressing er velegnet til grillet seafood, svinekød, fjerkræ og oksekød og kan tilberedes adskillige dage før servering og skal blot opbevares på køl. En uundværlig sauce i det vietnamesiske køkken.
Syltet mango:
Læg alle ingredienser undtagen mangostrimlerne i en gryde og bring i kog.
Rør af og til, til sukkeret er opløst.
Tag gryden af blusset og køl lagen af.
Læg mangostrimlerne i en skål og dæk med den kolde lage.
Vend rundt, læg låg på og stil på køl.
Fjerkræ og skaldyr:
Pensl kyllingebrystet med jordnøddeolie, krydr med salt og grill det gyldent på begge sider.
Opbevar ved stuetemperatur til servering.
Sauter kammuslingerne smukt gyldne på alle sider i lidt olie.
Stil til side indtil servering.
Salat:
Læg syltet mango i en si, så al lage løber fra.
Bland mango, agurk, citrongræs og koriander i en skål.
Anretning:
Skær kyllingebrystet i mundrette stykker.
Fordel salaten på 4 tallerkener, læg kyllingestykker og kammuslinger ovenpå.
Øs dressing på og pynt med mynteblade, peanuts og skalotteløg.