Hak hvidløg. Skær løg i både og courgetter og aubergine i skiver. Svits det i god olivenolie i en tykbundet gryde i 3-4 min.
En bakke solmodne tomater skoldes i kogende vand i et minut. Skylles derefter i koldt vand, således at skallen er lige til at pille af, som hud efter solskoldning. Hak tomaterne groft. Kom dem i gryden. Tilsæt salt, peber, laurbærblad og en stor kvist timian. Lad det hele simre ½ times tid under omrøring.
I en rigtig ratatuille skal der også røde og gule peberfrugter i, som kommes ved sammen med tomaterne. En kvist rosmarin er heller ikke af vejen. Og man kan med sindsro give ratatuillen mere fylde med en teskefuld sukker.
--