Mayonnaise:
1 pasteuriseret æg
1 pasteuriseret æggeblomme
1 tsk citronsaft
3 dl olie
salt, peber
200 g mayonnaise
1 spsk hakket skalotteløg
1 spsk hakket kapers
1 spsk hakket persille, estragon og kørvel
friskkværnet sort peber
flødeskum af 1 dl piskefløde
Mayonnaise: Kom æg, æggeblomme og citronsaft i blenderen og lad den køre et kort øjeblik.
Tilsæt olien i en meget tynd stråle, mens blenderen kører på højeste hastighed.
Smag til med salt og peber.
Smag mayonnaisen til med løg, kapers og persille m.m.
Tilsæt krydderier, smag til og vend flødeskummet i.
Serveres til stegt og friteret fisk samt skaldyr.