1 spsk smør
2 spsk olivenolie
½ kg skalotteløg
2 gulerødder
2 pastinakker
8-10 fed hvidløg
3 kviste frisk timian
250 g vinbjergsnegle fra frost eller på dåse/glas (beregn ca. 6 til hver).
Maizena
1 bundt persille, gerne bredbladet
Pil og halvér skalotteløg og hak hvidløg. Svits skalotteløg i lidt smør og tilsæt timian og hvidløg, små tern af gulerod og pastinak og vinbjerg-snegle i en gryde. Tilsæt affedtet / skummet stegesky fra bradepanden (i alt 8 dl - supplér evt. op med mere rødvin). Lad det småkoge 15-20 min. jævn med lidt Maizena udrørt i kold rødvin. Krydr med salt og peber og bland grofthakket persille i. Tilsæt evt. lidt koldt smør.