I Provence serveres fisk ofte med aïoli til eller med en stærk sauce, som for eksempel rouille. Begge dele er velegnede til saltet torsk eller kraftige fiskesupper, men kan overdøve sarte fisk som mulle og brasen. I Faucigny, en af Marseilles bedste restauranter, serveres mulle med en skål cremefraiche, hvori der er pisket salt, peber og kogte, purerede porrer.