Melede kartofler skrælles, flækkes og koges pure-møre i vand uden salt. Kartoflerne afdampes, pureres. Røres derefter op med ca. 100 g smør, 4 æggeblommer, ca. 150 g mager, finthakket skinke pr. kg kartofler og krydres med salt og hvid peber.
Kartoffelmosen formes som toppe eller stænger (kan fx. sprøjtes i stænger med stor glat tylle), afkøles og paneres i hvedemel, udpisket æggehvide og knuste trådnudler, udbages hurtigt i friture og afdryppes. Hvis kroketterne ligger for længe i frituren, sprænges de.