2 ½ kg kartofler
salt
250 g smør
8 æggeblommer
hvid peber
lidt reven muskatnød
Kartoflerne vaskes, skrælles og skæres i store terninger, som koger i letsaltet vand i ca. 20 min.
Så hældes vandet fra, kartoflerne dampes tørre og pureres gennem en kartoffel- eller purepresser ned i en skål.
Smørret røres i kartoffelmassen i små bidder og sammen med æggeblommerne, og der smages til med peber, salt og reven muskat.
Varm ovnen op til 200º. Smør en bageplade og sæt kartoffelpureen på pladen i ca. 4 cm store toppe ved hjælp af en sprøjtepose.
De små kartoffeltoppe pensles med smeltet smør.
Sæt pladen i ovnen og lad kartoffeltoppene bage gyldne i ca. 15 min.