God gammeldags, klassisk persillesauce – "Snydeudgaven".
4 dl mælk
1 stykke løg
1 laurbærblad
skallen af en muskatblomme
persillestilke og 4 spsk hakket persille
salt og peberkorn
40 gr. smør
20 gr. sigtet hvedemel
Citronsaft
1 spsk piskefløde
Kom mælk i en gryde og tilsæt løg, laurbærblad, muskatblomme, persillestilke, peberkorn og salt og bring det langsomt op på simrepunktet ved lav varme.
Lad mælken trække smag ved at lade det hele stå og køle af, til det er helt koldt.
Den nu kolde mælk sies ned i en anden gryde og der skrues op til middelvarme.
Tilsæt smør og hvedemel og pisk i saucen til den er jævn.
Nu skal saucen simre let i 5 minutters tid.
Til sidst tilsættes citronsaft, persille og fløde.