To personer
400-500 g persillerødder
3 spsk finthak bredbladet persille
1 fed fintsnittet hvidløg
1-2 tsk skal fra citron
olivenolie
Salt og peber
Skær persillerødderne på langs i halve eller kvarte. Svits i olie i en sauterpande og drys med salt og peber.Tilsæt 2 dl vand og braisere under låg indtil møre, ikke bløde. Tag op og drys gramolataover. Dyp evt. med lidt ekstra olivenolie.
Gremolata: persille snittes, hvidløg hakkes og blandes med revet citronskal.
Gremolata er en italiensk blanding som drysses på osso buco. Men det er også perfekt drys på pasta eller, som her, på ny kogte grønsager.