Papeton d'aubergines (6)
Dette er en auberginemousse, som smelter på tungen. Det eneste tilbehør er en skefuld kraftig tomatsauce øverst. Giv papeton et anstrøg af elegance, som paver ville sætte pris på: de små postejer serveres med en lækker pure af røde peberfrugter til. Denne opskrift er en kombination af den rustikke opskrift og den mere elegante præsentation.
900 g auberginer
salt og peber
3-4 spsk olivenolie
4 spsk revet gruyere
½ tsk revet muskatnød
2 spsk citronsaft
10 cm strimmel af citronskal
1 ½ dl mælk
2 æg og 2 æggeblommer
3 spsk piskefløde
smør
Forvarm ovnen til 180ºC. Tag skindet af auberginerne, og skær dem ud. Læg dem i et dørslag, drys lidt salt over, og lad dem stå i cirka 1 time. Dup dem tørre med køkkenrulle, og steg dem møre i olivenolie på en tefalpande (cirka 25 minutter). Auberginerne opsuger hurtigt olien, men det er ikke nødvendigt at tilsætte mere. Lad dem køle af, og passer dem gennem en sigte, eller purer dem i en elektrisk blender. Blandes med ost, muskatnød og citronsaft. Opvarm mælk og citronskal tillige under kogepunktet, hæld det over æggene, og bland det godt sammen. Rør forsigtigt denne blanding i auberginerne, smag til med krydderier, og øs blandingen i 6 mindre, smurte postejforme.
Læg smør klatter øverst, og stil dem i vandbad i ovnen, til de stivner (cirka 25 minutter). Vendes ud på hver sin tallerken og serveres lunkne med en skefuld pure af rød peberfrugt.