3 dl tørrede bønner, fx brune bønner, kidneybønner eller tørrede kikærter
2 løg, fintstrimlede
1 bundt persille, dild eller purløg
evt. 1 fed knust hvidløg
2 spsk olivenolie
2 spsk god (vin)eddike
1 tsk sennep
salt og peber
De tørrede bønner (eller evt. kikærter, men bønner er lidt bedre her) opblødes i rigeligt vand i mindst 8 timer (fx natten over). Iblødsætningsvandet kasseres (indeholder giftstoffer), og bønnerne koges til de er møre, dvs. mindst en time måske tre.
De andre ingredienser blandes i og bønnerne trækker lidt (gerne i køleskabet, så de afkøles).