Dressing / marinade
3-15 Habanero chilier (afhængig af ønsket styrke i saucen)
2 modne mangofrugter
4 spsk brun farin
4 spsk hvidvins- eller riseddike
1 spsk karrypulver (gerne Madras typen)
½ spsk stødt spidskommen
1 spsk paprika eller anden mild chilipulver
½ tsk salt (eller efter behag)
1 tsk friskkværnet sort peber
1 lime
1 appelsin
2 spsk sennepspulver
2 dl vand
2 tsk majsstivelse (fx. Maizena)
Befri chilierne for kerner, frø og stilk og hak dem meget fint.
Skær frugtkødet fra mangoerne, og hak det fint.
Pres saften af limen og appelsinen.
Kog eddike og vand op med brun farin, karrypulver, spidskommen,
paprika, salt, sort peber og sennepspulver.
Læg de finthakkede chilier og mangofrugten i saucen, og giv den et opkog.
Smag til med appelsinsaft og lime.
Purér saucen hvis det er nødvendigt.
Lav en jævning med majstivelsee og giv saucen et opkog for at jævne den.
Hæld saucen på rene glas, og lad den trække mindst et døgn før anvendelse.
Holder sig ca. 1 år i køleskab.
Tips: En dejlig orange sauce, som giver selv de mest hærdede chili-fans
varmen indefra. Kan også laves med andre chilier end habaneros, men
smagsindtrykket bliver noget anderledes.
Serveres for sig selv til fx. dampet fisk, karryretter og grillmad,
eller blandes i gryderetter, supper eller endog ketchup.
Vigtigt: benyt latex handsker hvis du laver saucen på ægte habanero
pebre, og pas meget på ikke at få chilisaften på huden! Vask alle
redskaber grundigt bagefter.