0.3 l. økologisk cremefraiche
1 frisk lille økologisk revet squash
½ glas groft hakkedede løgsvampe (findes i bøgeskov men se en svampebog)
lidt salt og friskkværnet peber
lidt økologisk citronsaft
Revet squash skal stå en god time eller to i en si og dryppe af.
Derefter kommes squashen i et rent viskestykke og det vrides.
Bland resten af ingredienserne sammen og lad trække natten over.
"Katrines squash" kan bruges som dip til fx. rødbedechips.
Prøv den som fyld i croissanter sammen med mango og krabbefyld.
Eller brug den som tzatziki.