400 g kartofler
Hvidløg
Rosmarin
Salvie
Salt og peber
Olivenolie
4 æg
Man tager kartofler i den mængde, man behøver til hver person og gør dem rene; skrubber eller skraber dem alt efter hvordan man nu er indrettet (nogle vil partout have dem skrabet, jeg hælder til blot at skrubbe dem). Skær kartoflen i mundrette stykker og steg dem i en virkelig god olivenolie sammen med salvien, rosmarinen, salt og peber til de er møre. Når de er gennemstegte, hælder man den sammenpiskede æggemasse over og steger til massen lige har sat sig. Den skal være blød inden i.
Spis den med godt brød til.
Resterne kan spises næste dag i en sandwich med fx. tomatskiver