250 gr. kikærter
salt
3 spsk tahin (sesampasta)
2 fed hvidløg
4 spsk friskpresset citronsaft
1 tsk stødt spidskommen ( kan undlades hvis spidskommen er det værste man ved)
ca. 1 ½ dl af kogevandet fra kikærterne
salt, peber
lidt olivenolie
Kikærterne sættes i blød i seks-otte timer. Koges ca. 2 til er helt møre. Hæld vandet fra, men gem det. Kom ærterne, salt, peber, hvidløg, tahin, spidskommen og citronsaft i en foodprocessor og blend godt til det i konsistens bliver en remouladeagtig pasta. Kom evt. lidt kogevand i hvis den er for tyk og smag til med en lille dråbe god olivenolie.
Spises her i landet med pitabrød - og er velegnet til forret, gerne sammen med fx. rå forårsløg, skiver af tomat, agurk, radise etc.